Türkiye'deki küçük şarap üreticileri, artan ekonomik ve çevresel baskılar arasında ayakta kalabilmek için destek çağrısında bulunuyor.
Gabriel Oktay Cili , Türkiye'nin güneydoğusundaki Mardin kentinin kalbindeki küçük ahşap panelli gümüş dükkanında çalışırken, birkaç kişi on yıllardır kullandığı bir kaynak makinesiyle tamir ettiği hasarlı mücevherlerini bırakıyor. Ancak çoğu ziyaretçi tatlı, baharatlı ev yapımı şarabını sipariş etmeye ve almaya gelir.
Son yirmi yılda, Türkiye genelinde gelişen şarap endüstrisinde rekabet eden çok sayıda butik şarap imalathanesi ortaya çıktı. Bazı mülk sahipleri Avrupa şarapçılık uygulamalarını Türkiye'ye getirmek için çalışırken, diğerleri - Cili gibi - bölgenin eski şarapçılık geleneklerini canlandırmaya çalışıyor.
43 yaşındaki Cili, binlerce yıldır Mardin çevresinde yaşayan eski Hıristiyan topluluğunun bir üyesi olan Süryani. 2000'li yılların başından beri yerel üzüm bağlarından elde ettiği üzümlerle ailesinin şarabını yapıyor ve şu anda yılda en az 1.000 şişe üretiyor.
Bununla birlikte, siyasi baskılar da dahil olmak üzere artan çevresel ve ekonomik krizler karşısında hayatta kalmak için mücadele eden Türkiye'deki birçok küçük şarap üreticisinden biri.
Doğu Türkiye, ülkenin çoğu gibi, tarihi bir kuraklık yaşıyor. Mardin, özellikle son bir yılda yağışlarda yüzde 54'lük bir düşüş kaydederek sert bir darbe aldı . Bölgedeki çoğu butik şarap üreticisi, şaraba daha derin bir lezzet ve renk verdiği için, sulama yapmadıkları, bunun yerine doğal yağmur ve kar yağışına güvendikleri için kuraklığa karşı özellikle savunmasızdır.
Ne kadar az yağış olursa, şarap üreticileri o kadar az üzüm toplayabilir - Cili, üzüm tedarikini bölge dışından biraz takviye etmek zorunda kaldı, bunun da kaliteyi kontrol etmesini zorlaştırdığını söylüyor.
Bu arada, ülke kuraklık, sel ve orman yangınları tarafından daha da sert bir şekilde etkilenecek olduğundan , Türkiye'de önümüzdeki on yılın görünümü kasvetli görünüyor .
Cili, bunun, Türkiye'nin hasta ekonomisi ve alkol üreticileri üzerindeki devlet baskısı ile birleştiğinde, işini tehdit ettiğini söylüyor.
Endüstrinin uyum sağlamak için desteğe ihtiyacı olduğunu söylüyor: “Devletin şarap konusundaki tutumunun değişmesi gerekiyor.”
Türkiye'nin şarapçılık geleneği
Cili'nin şarabını yaptığı Mezopotamya ovaları, Osmanlı dönemi de dahil olmak üzere binlerce yıldır Ermeni ve Asurlu şarap üreticilerine ev sahipliği yapmıştır.
1923'te Türkiye Cumhuriyeti'nin kurulmasından sonra, Türkiye'deki tütün ve alkol satışlarını denetlemek için devlet tekeli Tekel kuruldu. Tekel, 2003 yılında Uluslararası Para Fonu ile imzalanan kredi anlaşmasının bir parçası olarak Adalet ve Kalkınma Partisi (AK Parti) hükümeti tarafından özelleştirildi ve bu, küçük Türk şarap üreticileri için bir rönesans yarattı.
2004 yılında Türkiye'de 50'den az lisanslı şarap üreticisi vardı – şimdi 184 tane var . Yerli şarap üretimi 2004'te 28 milyon litrenin biraz üzerinde iken geçen yıl 66 milyon litrenin üzerine çıktı ve artık Türkiye'de üretilen şarabın yüzde 97'si yurt içinde tüketiliyor.
Pazar ezici bir çoğunlukla bir avuç büyük üreticinin hakimiyetinde olsa da -Doluca ve Kavaklıdere Türkiye'nin şarabının yüzde 50'sinden fazlasını üretiyorlar- butik üreticiler filizlendi.
Barbare bağlarının kurucusu Can Topsakal, yirmi yıl önce Türkiye'ye dönmeden önce yıllarca Fransa'da yaşadı. 2000 yılında, Türkiye'nin kuzeybatısındaki Trakya bölgesindeki Tekirdağ'da, Fransa'da sevdiklerine benzer şaraplar yapabileceğini umduğu bir arsa buldu.
Fransa'dan ithal ettikleri ilk asmaları 2001'de diktiler. İlk hasadı 2007'de, ilk bağları 2013'te çıktı.
Ancak aynı yıl, iktidardaki AK Parti alkol ürünlerinin reklamını yasakladı - Topsakal'ın söylediği çeşitli önlemlerden biri, işini baltaladı ve hükümetin sektöre karşı giderek artan düşmanca duruşunu yansıtıyor.
AK Parti ayrıca camiye 100 metre mesafede ve akşam 22'den sonra perakendecilerin alkol satışını yasakladı ve yaklaşık yirmi yıllık görev süresi boyunca alkol vergilerini düzenli olarak artırdı. Alkol ve tütüne uygulanan özel tüketim vergisi Ocak 2021'de yüzde 17 arttı.
2020'de hükümet vergi gelirinin yüzde 12'sini veya 20 milyar lirayı (1,5 milyar dolar) alkolden topladı.
AK Parti liderliğindeki hükümet, alkol ve tütün kısıtlamalarını halk sağlığı önlemleri olarak gerekçelendirdi ve önlemleri Fransa ve ABD'deki benzer yasalarla karşılaştırdı.
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, 2013 yılında yaptığı bir konuşmada, "Topluma faydası olmayan, aksine zarar veren alkolü bir yaşam tarzı olarak savunmanız mümkün değildir" dedi.
Topsakal, reklam yasağı geldiğinde daha büyük üreticiler ünlüyken, Barbare ve diğer butik üzüm bağlarının daha yeni yeni çıkmaya başladıkları için zorlandığını söylüyor.
Bu baskılara rağmen Barbare, şarabını toplu olarak satın alan tüketicilerle bireysel ilişkiler kurmayı başardı ve aile evini bağdaki bir otele dönüştürdü.
Can Topsakal'ın kızı ve Barbare'nin genel müdürü Deniz Topsakal, “Artık kulaktan kulağa konuşuluyor” dedi. "İnsanlar otele ve restorana gelir, şarap tadımı yapar, şarabı satın alır ve arkadaşlarına gönderirdi. Bu şekilde tanınırız.”
Ancak şimdi birçok bağ, Türkiye'de sarsılan bir para birimi, yükselen enflasyon ve bir yaşam maliyeti krizinin ortasında daha fazla mücadele ediyor.
Butik şarap üreticileri, üretim maliyetini artıran ve liranın değeri düşerken karları aşındıran birçok ithal malzemeye güveniyor .
İyi şarap yapmak için gerekli malzemelerin çoğu - mantarlara ve kutulara kadar - euro cinsinden fiyatlandırılır. Meşe fıçıların her biri 1.500 Euro'ya (1.700 $) kadar mal olabilir ve en fazla iki kez kullanılabilir. Can Topsakal, Barbare'de şarap yapmaya başladığında euro, lira karşısında 1,50'nin biraz üzerindeydi. Oran son haftalarda 20'nin üzerine fırladı.
Bağ, ekonomik ve giderek artan iklim felaketinin zararlı etkileriyle mücadele etmek için otel gelirlerine güveniyor. Aile, artık başa baş olduklarını söylüyor.
Deniz Topsakal, "Otel olmasaydı para kaybederdik" dedi. "Geçen yıl yoğun yağış nedeniyle mahsulümüzün yüzde 25'ini kaybettik."
'Burada kumar oynuyoruz'
Tekirdağ Üniversitesi'nde bağcılık ve şarapçılık eğitimi alan Profesör Elman Bahar, üzüm bağlarının “akıllı tarım” uygulamalarını benimsemeleri gerektiğini, hasat ve fermantasyon programlarını iklim değişikliğinin yol açtığı, giderek daha fazla tahmin edilemez hava koşullarına göre ayarlamaları gerektiğini söylüyor.
Yağmur, ihtiyacın olmadığında gelir, ihtiyacın olduğunda gelmez” diyen Bahar, bölgedeki yağışların birkaç yıl önce yıllık ortalama 550-600 mm'den 700 mm'ye kadar değiştiğini sözlerine ekledi. 2018'de ve 2020'de 280mm.
“Eskiden yıllık stratejiler yapardık. Artık haftalık stratejiler yapmamız gerekiyor” dedi.
Türkiye'nin kuzeybatısındaki Kırklareli'deki Arcadia üzüm bağlarının baş şarap üreticisi Hikmet Ataman da, hızla değişen ve öngörülemeyen bir iklimde hayatta kalabilmek için Türkiye'deki şarap endüstrisinin veri odaklı olması gerektiğini söylüyor.
Devletin Meteoroloji Müdürlüğü (MGM) ayrıntılı hava durumu verilerini halka açıklamadığı için bunun özellikle zor olduğunu söyledi; yağmur, kuraklık ve toprak sıcaklığı sadece ulusal ve bölgesel olarak aylık ve yıllık ortalamalarda yayınlanmaktadır.
“Burada kumar oynuyoruz” dedi Ataman, “Beş yıl sonra şarabın nasıl olacağını bilmiyoruz. İklim beş derece ısınırsa her şey ölür.”
Arcadia Vineyards hava istasyonları kurdu ve toprak kalitesi, yağış, üzüm üretimi ve hasat hakkında ayrıntılı kayıtlar tuttu. Ataman'a göre bu, hasat ve fermantasyon programlarını uyarlamalarına izin veriyor. Bazı üzümler daha soğuk kışlar ve daha sıcak yazlar tarafından yok edilirse, üretimlerini farklı çeşitlere kaydıracaklar.
"Ancak henüz yeterli veri yok" dedi.
“Hükümet [daha ayrıntılı] iklim verilerini yayınlasaydı, girişimciler olurdu. İnsanlar yatırım yapar, sektöre girerdi” dedi.
Bu arada, diğer şarap üreticileri de hükümet politikalarındaki bir değişiklikten fayda sağlayacaklarını söylüyorlar. Daha düşük vergiler, onların fiyatlarını düşürmelerini sağlar; reklam yasağı kaldırılsa veya internetten satış yapmalarına izin verilirse daha fazla müşteriye ulaşabilirler.
Mardin merkezli şarap üreticisi Cili, "Şarap bir kültürdür" dedi. “Ama bazı insanlar bunu böyle görmüyor. Hayatta kalabilmek için desteğe ihtiyacımız var.”
Erin O'Brien
SOURCE: AL JAZEERA
