Sonbahar ve kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden turşu, doğru malzeme ve uygun ölçülerle evde kolayca hazırlanabiliyor. Ancak turşunun yumuşamaması, suyunun bulanıklaşmaması ve bozulmadan saklanabilmesi için bazı temel kurallara dikkat edilmesi gerekiyor.
Taze ve sert sebzeler seçilmeli
İyi bir turşunun ilk şartı taze, lekesiz ve sert sebzeler kullanmak. Salatalıkların uçlarının çok az kesilmesi, biberlerin ise salamurayı daha iyi çekebilmesi için birkaç yerinden delinmesi öneriliyor.
Turşu kurulmadan önce bütün sebzelerin bol suyla iyice yıkanması gerekiyor.
İki kilogram sebze için salamura ölçüsü
Yaklaşık iki kilogram sebze için kullanılabilecek temel malzemeler şöyle:
- İki litre içme suyu
- Altı yemek kaşığı kaya tuzu
- İki su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- Bir baş sarımsak
- Bir tatlı kaşığı şeker
- İsteğe göre nohut, limon, dereotu veya asma yaprağı
Su, kaya tuzu, sirke ve şeker bir kapta karıştırılarak tuz tamamen eritiliyor. Hazırlanan salamura, kavanoza yerleştirilen sebzelerin üzerine dökülüyor.
Kavanoz temizliği büyük önem taşıyor
Turşu kurulacak kavanozun ve kapağının temiz olması, bozulma riskini azaltıyor. Kavanozların sıcak suyla temizlenmesi ve tamamen kurutulması tavsiye ediliyor.
Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve beş-altı adet nohut konulduktan sonra sebzeler, aralarında mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde yerleştiriliyor.
Sebzeler salamuranın altında kalmalı
Hazırlanan turşuda sebzelerin tamamının salamuranın altında kalması gerekiyor. Hava ile temas eden sebzelerde küflenme ve bozulma riski artabiliyor.
Sebzelerin suyun üzerine çıkmasını önlemek amacıyla kavanozun üst kısmına asma yaprağı veya dereotu yerleştirilebiliyor.
Serin ve güneş almayan yerde bekletilmeli
Kapağı sıkıca kapatılan turşu kavanozları, doğrudan güneş görmeyen serin bir yerde saklanmalı. Sebzelerin türüne ve ortam sıcaklığına göre turşu yaklaşık 10 ila 15 gün içerisinde tüketilmeye hazır hale geliyor.
Kavanoz açıldıktan sonra turşunun buzdolabında muhafaza edilmesi öneriliyor.
Kıtır turşunun püf noktaları
Turşunun yumuşamaması için iyotlu sofra tuzu yerine kaya tuzu, klorlu musluk suyu yerine içme suyu kullanılmalı. Sebzelerin çok olgun veya yumuşak olmaması da turşunun kıvamını doğrudan etkiliyor.
Kavanozda kötü koku, renkli küf, sümüksü yapı veya olağan dışı gazlanma görülmesi durumunda turşunun tüketilmemesi gerekiyor.
