Fıstık ezmesi yetişkinler ve çocuklar için besleyici bir besindir. Yer fıstığı hem lezzeti hem de faydaları ile beraber çok yoğun tüketilen en önemli besin kaynakları arasında yer almaktadır. Türkiye'nin farklı bölgelerinde de oldukça fazla tüketilen yer fıstığı, fizyolojik ya da psikolojik olarak önemli katkılar getirmektedir. Birbirinden değişik mineraller ve vitaminler barındırmasının yanı sıra, güçlü besin değeri ve kalori etkisiyle özellikle fıstık ezmesi kilo almadan sağlıklı bir besin kaynağı tüketme şansı sunmaktadır. 

Yer fıstığından macun yapma fikrini ilk ortaya atanlar Azteklerdi. XIV-XVI.Yüzyıllarda Orta Meksika topraklarında yaşayan Kızılderililer , bitkinin kızarmış meyvelerini öğüttüler ve elde edilen karışımı bir gıda ürünü olarak kullandılar.

Fıstık ezmesi 19. yüzyıl sonunda üretilmeye başlandı. 1861'de başlayan Amerikan İç Savaşı sırasında yer fıstığı askerler tarafından yenildi. Savaşlardan sonra iyileşmelerine yardım etti. 1922'de yağ ilavesiyle bir ürün hazırlama yöntemi icat edildiğinde, büyük bir popülerlik kazandı. Beslenme uzmanı John Kellogg, hayvansal proteine ​​tahammülü olmayanların yanı sıra dişi olmayanlar için etin yerine alınmasını tavsiye etti. Fıstık ezmesi artık insanların günlük diyetinin ayrılmaz bir parçası oldu.

Fıstık ezmesi neden faydalıdır?

Ürün çinko, demir, kalsiyum, magnezyum, bakır, iyot, kobalt, sodyum, manganez, selenyum, potasyum gibi iz elementlerle doyurulmuştur. Fıstık ezmesinin bileşimi aynı zamanda çoklu doymamış yağ asitleri, lif, fitosteroller ve E, PP, K ve B grubu vitaminlerini içerir.Birlikte bağışıklık sistemini güçlendirirler, toksinleri ve toksinleri giderirler, doku yenilenmesini destekler ve metabolik süreçleri stabilize ederler ve ayrıca sinir ve kardiyo fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olurlar. 

Kadınlar için fıstık ezmesi, yüksek antioksidan içeriği nedeniyle bir gençlik kaynağıdır. Ek olarak, bileşimdeki vitaminler cilt, tırnak ve saç kalitesini iyileştirir, hormonları dengelemeye yardımcı olur.

Erkekler için ürün testosteron seviyelerini yükseltmeye, gücü artırmaya yardımcı olur. Ayrıca, fıstık ezmesi spor salonunda fiziksel aktivite sırasında etkili kas oluşumunu destekler.

Klasik fıstık ezmesinin glisemik indeksi (sadece tuz, yer fıstığı ve tereyağı içerir) 15'tir. Ürünün protein ve yağları, hayvansal kaynaklı organik maddelere göre çok daha iyi emilir.

Böylelikle fıstık ezmesi şeker hastaları için faydalı olacaktır. Ancak yüksek enerji değeri nedeniyle sınırlı miktarlarda - günde en fazla 50 gram - tüketilmelidir.

Fıstık ezmesinin kalori içeriği 100 gramda 563 kilokaloridir. 100 gramlık porsiyon başına yaklaşık 11 gram karbonhidrat, 50 gram yağ ve yaklaşık 25 gram protein içerir. Tavuk ve sığır etinde yaklaşık aynı miktarda protein bulunur.

O tehlikeli olabilir mi

Alerjisi olan insanlar için fıstık ezmesi onarılamaz zararlara neden olabilir. Yerfıstığı, en tehlikeli alerjenlerden biridir. Hatta anafilaktik şoka neden olabilir.

Yüksek protein ve pürin içeriği nedeniyle, fıstık ezmesi artrit, artroz, gut ve eklem hastalıklarına yatkınlığı olan kişiler için zararlıdır. Akne eğilimi olan kişiler de ürüne daha dikkat etmelidir. Macunun yağ içeriği ve cildi kurutma kabiliyeti iltihaplanmanın artmasına neden olabilir. Ve hemostatik özelliklerinden dolayı, büyük miktarlarda varisli damarlar için zararlıdır.

Tıpta nasıl kullanılır

Fıstık ezmesi, yağ içeriğine rağmen diyete dahildir. Ürün doyurucu ve besleyicidir, bu nedenle sabahları yenen birkaç yemek kaşığı uzun süreli tokluk hissi verir. Ayrıca, ölçülü günlük yer fıstığı tüketimi ile "kötü" kolesterolde bir azalma olur. Bu nedenle, ürün ateroskleroz gelişimini tetiklemez ve kardiyovasküler sistem için faydalıdır. Bileşimindeki potasyum kalp kasını güçlendirir ve antioksidanlar genellikle kansere yol açan serbest radikallerin etkilerine karşı korur. Ezilmiş yer fıstığındaki lif, bağırsak işlevini ve hareketliliğini iyileştirmeye yardımcı olur. Kullanımı dışkıların normalleşmesine katkıda bulunur, kabızlığı önler veya mevcut bir sorunu olan bir durumu hafifletir. Ayrıca fıstık ezmesinin safra kesesi, karaciğer ve genitoüriner sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Pişirme uygulamaları

Saf haliyle, fıstık ezmesi geleneksel olarak ekmeğe sürülür ve kahvaltıda süt, kahve veya çay ile yenir. Ürün ayrıca şekerlemelere eklenir: kurabiyeler, çörekler, kekler, hamur işleri. Fındıklı bir lezzet katmak için dondurma, sos ve risottolara yerleştirilir.

Fıstık ezmeli yulaflı krep

Malzemeler:

  • -50 gram yulaf ezmesi;
  • -100 gram muz;
  • -100 gram elma;
  • -3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • -150 mililitre süt;
  • -1 yemek kaşığı fıstık ezmesi

Hazırlık:Yulaf ezmesi, muz, elma, fıstık ezmesi, sütü karıştırıcıda çırpın. Elde edilen kütleyi sıradan krepler gibi zeytinyağında kızartın. Ekşi krema veya reçel ile servis yapın.

Fıstık ezmeli ve kerevizli erişte

Malzemeler:

  • -çeyrek fincan kavrulmuş susam;
  • -çeyrek bardak soya sosu;
  • -50 gram fıstık ezmesi;
  • -2 yemek kaşığı limon suyu
  • -2 yemek kaşığı esmer şeker
  • -1.5 yemek kaşığı taze zencefil;
  • -2 diş sarımsak;
  • -1 tatlı kaşığı acı biber sosu
  • -250 gram linguine macunu;
  • -2 demet kereviz;
  • -bir bardak kavrulmuş fıstığın üçte biri.

Hazırlık:Susam yağı, soya sosu, fıstık ezmesi, limon suyu, esmer şeker, zencefil, sarımsak ve acı sosu bir blenderde çırpın ve bir ölçü bardağına dökün.

Makarnayı kaynayan tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun ve ardından büyük bir kaseye aktarın ve tadına bakın. Dilimlenmiş kereviz saplarını, doğranmış yaprakları, tadına göre biraz yer fıstığı, yarım bardak sosu ekleyin ve karıştırın. Kalan yer fıstığı ve kereviz yapraklarıyla birlikte servis yapın.

Nasıl seçilir ve saklanır

Yerfıstığı yeraltında büyüdüğü için küflenme olasılığı daha yüksektir. Isıl işlem onu ​​öldürür, bu nedenle hazırlanması için kavrulmuş fıstık aldıkları bir macun seçmek daha iyidir. Klasik bir ürün, tuz ve bitkisel yağ ilavesiyle ezilmiş fıstık tanelerinden oluşmalıdır. Bununla birlikte, artık üreticiler macuna şeker, bal, şekerlenmiş meyveler, hindistancevizi pulları veya çikolata ekliyor. Bileşimde hurma veya kolza yağı varsa, satın almaktan kaçınmak daha iyidir. Yüksek kaliteli bir macunun rengi açık kahverengi veya kahverengi olmalıdır. Doku homojendir, kremsidir. Ayrıca ürün, taze kavrulmuş fıstık taneleri kokusu ve tadı almalıdır.

Açık bir kutu fıstık ezmesi buzdolabında iki aya kadar dayanabilir.

Nasıl doğru kullanılır

Uzmanlar, dozajda fıstık ezmesi yemeyi tavsiye ediyor. Günde yaklaşık 1.5-2 çay kaşığı olan 30 gramdan fazla tüketmemelisiniz.

Editör: TE Bilisim