Artan enerji ve gaz fiyatları, rosto veya güveç için ocağınızı yakmayı iki kez düşünmenize neden olabilir. Neden o eti pişiriyorsun? Ne de olsa menünüz son moda sığır carpaccio, lezzetli yaban domuzu karaciğeri, coppa veya pancetta içerebilir. Çiğ eti sevmeyi öğrendiyseniz, parçalanmış bir gövde geliştirme hayalleri olan paleo-keto-etçil bir hacı olabilirsiniz.
İnsanlar omnivordur: çiğ eti sindirebilir ve gelişebiliriz. Eskimolar, donmuş enlemlerde yaşayan diğerlerinin yanı sıra fok, ren geyiği, geyik veya balinadan elde edilen çiğ et yerler. At , tavuk ve keçilerin pişmemiş etleri Avrupa'dan Japonya'ya sofralarda küçük lezzetler olarak sunuluyor. Bazı vücut geliştiriciler çiğ et ve sakatat diyetlerini teşvik ederken (dikkatle seçilmiş).
Çiğ et de ilaç olarak kullanılmıştır. 19. yüzyılın sonlarında, Fransız doktorlar bunu tüberküloz tedavisi olarak önerdiler . Bazen başarılı görünüyordu. Ancak araştırmacılar iki sorunu tanımladılar. İlk olarak, temiz çiğ et elde etmek zordu. İkincisi, hastaları günlük yarım kilo çiğ et dozunu beğenmediler. Tedaviler bunun yerine et suyunu kullanmaya ayarlandı. Bu "zomoterapi" daha popülerdi ve tenya enfeksiyonlarına neden olma olasılığının daha düşük olduğunu söylediler.
Pernisiyöz anemi için ham karaciğer tedavisi George Minot ve William Murphy tarafından araştırıldı . B12 vitaminini izole etmenin yolunu açan bu öncü çalışma için 1934'te Nobel ödülünü aldılar. B12, bir otoburun karaciğerinde depolanır ve pişirilerek zarar görür. Bu ilk çalışmaların tümü, çiğ etin enfeksiyon ve istiladan kaynaklanan bazı tehlikelerle birlikte geldiğini gösterdi.
Mikrobiyal tehlikeler
Yediğimiz hayvanlar bu gezegeni bizimle paylaşıyor. Hepimiz, bazıları yemek zamanlarında paylaşılabilen inanılmaz çeşitlilikte sayısız mikropla çevriliyiz. Bu nedenle cazip bir çiğ et parçası, ayrıntılı kontrol gerektirir. Herhangi bir prion, virüs, bakteri, mantar veya parazit var mı?
Bu yaratıkların çoğu zararsız olsa da, bazıları tedavi edilmediği takdirde oldukça öldürücüdür. Prion bağlantılı beyin hastalıkları gibi bazıları tedavi edilemez . Bazıları da bize yiyecekleriymiş gibi davranacak . Bu biftek son avınızdan bir geyik etiyse, patojenleri çiftlikte yetiştirilen bir danaya kıyasla farklı olacaktır.
Örneğin, Escherichia coli bakterisinin 1885'te tanımlandığında zararsız olduğu düşünülüyordu. Sağlıklı sığırların %50'ye kadarı E. coli 0157 taşıyabilir . Bunlar mide asidimize dirençlidir; Shiga toksinleri böbrek yetmezliğine, şoka ve ölüme neden olabilir .
Listeria, cerrahi sterilizasyonun babası olan Joseph Lister'in adını almıştır. Buzdolabınızdaki bir biftek üzerinde çoğalabilen, ardından kan dolaşımınızı ve beyninizi enfekte edebilen veya bir plasentayı geçerek düşük ve fetal ölümle sonuçlanabilen yetenekli bir toprak organizmasıdır.
Sığır eti , sığırlarda ve insanlarda mutlu bir şekilde hayatta kalan kedilerden gelen bir protozoal parazit olan Toxoplasmosis gondii ile kontamine olabilir . Toksoplazmoz , beyne, retinaya, kalp kasına girme veya plasentayı geçerek fetüsün beynine zarar verme eğilimindedir. Bu etkilerden bazılarının belirginleşmesi yıllar alabilir; muhtemelen o çiğ öğle yemeğinden sonra hiçbir şey fark etmeyeceksin.
Çiğ et yemenin kanıtlanmış hiçbir avantajı olmamasına rağmen, büyük mikrobiyal tehlikeler vardır. (Evcil hayvanlarınızı çiğ et beslemek de benzer risklere sahiptir .) Sadece Campylobacter ve Salmonella'lar ile değil, yuvarlak solucanlar ve tenyalar gibi parazitler ile de enfekte olma riski vardır.
Bazı çevrelerde, çiğ et tüketme alışkanlığına geri dönme tutkusu, “ tek sağlık ” gerçekleriyle, yani insanların, hayvanların ve çevremizin birleşik sağlığı göz önünde bulundurularak kontrol edilmelidir. Biz yalnız değiliz. Genellikle güvenli gıda yönetimi ve pişirme ile kontrol edilen pek çok mikrop, wolverine bir yaşam tarzı benimsememize bayılırdı.
Deputy Lead, School of Medicine, University of Central Lancashire
