Tavuk Eti ile 19 Yıllık Bir Araştırmanın Ardındaki Şok Edici Gerçek
Dr Cüneyt YARDIMCI tarafından
Annem, her pazar akşamı fırında tavuk yapardı. Ev kızarmış tavuk, sarımsak ve kekik kokusuyla dolar; daha sofraya oturmadan ağzımızın suları akmaya başlardı.
“Kırmızı et kolesterol yapar, tavuk ise sağlıklıdır” derdi annem.
Ve biz bu cümleyi, yıllar boyunca neredeyse bir “mantra” gibi beynimize kazıdık.
Evet, bir zamanlar hepimiz aynı şeye inandık: Tavuk eti, kırmızı ete göre çok daha sağlıklıydı.
Peki ya bu inanç sandığımız kadar doğru değilse?
Gelin şimdi 19 yıl süren bir bilimsel araştırmanın dikkat çekici bulgularına birlikte bakalım…
Bilimsel Araştırmalar Ne Diyor?
İtalya’da iki büyük kohort çalışmasından elde edilen ve Nutrients dergisinde 17 Nisan 2025 tarihinde yayımlanan çalışmanın verilerine göre, haftalık 300 gramdan fazla tavuk tüketen bireylerde tüm nedenlere bağlı ölüm riski %27 daha yüksek!
Üstelik bu kişilerde gastrointestinal (sindirim sistemi) kanserlerden ölüm riski, haftada 100 gramdan az tavuk eti tüketenlere kıyasla iki katından fazla…
Ve bu risk özellikle erkeklerde daha da belirgin…
Tavuk Eti Neden Şüpheli Hale Geldi?
Bu sorunun cevabı çok basit değil…
Ancak araştırma, özellikle işlenmiş tavuk ürünlerinin yaygınlaşmasının bu artan riskte rol oynayabileceğini belirtiyor.
Dondurulmuş nugget’lar, salamura edilmiş kanatlar, barbekü sosuna bulanmış tavuk butları…
Peki, siz en son ne zaman saf, işlemden geçmemiş ve doğal yollarla pişirilmiş bir tavuk yediniz?
19 Yıllık İzlem ve 1000’den Fazla Ölüm
Çalışma kapsamında 4869 kişi ortalama 19 yıl boyunca takip edildi.
Gerçekten oldukça fazla sayıda insanın, gerçekten çok uzun süre izlendiğini görüyoruz; bu da verilerin güvenilirliğini artıran önemli bir faktör…
Bu sürede 1028 kişi hayatını kaybetti; ölümlerin 108’i sindirim sistemi kanserlerinden kaynaklanıyordu.
Ve dikkat çeken veri şu: Sindirim sistemi kanserinden ölen bireylerin haftalık tavuk eti tüketimi, diğer ölüm nedenlerine sahip bireylerden belirgin şekilde daha fazlaydı.
Şaşırtıcı mı? Belki de değil…
Sağlıklı sandığımız birçok alışkanlık gibi, tavuk tüketimi de detaylı incelenmeden “masum” ilan edildi.
Ancak uzmanlar uyarıyor:
👉 Tavuk eti tüketimini balık gibi diğer sağlıklı protein kaynaklarıyla dönüşümlü yapmak faydalı olabilir.
👉 Yüksek ısıda ve uzun süre pişirme yöntemlerinden kaçınmak şart.
Peki Ne Yapmalı?
Bu araştırma, tavuk yemememiz gerektiğini söylemiyor. Ancak “tavuk eti daha iyidir” inancı muhtemelen yeniden gözden geçirilmeli.
Acı gerçek şu ki sağlıklı sandığımız alışkanlıklar, gerçekten de o kadar “sağlıklı” olmayabilir…
Bu akşam sofranızda ne var?
Tavuk mu, yoksa sizin için küçük bir değişim zamanı mı?
Ne Yediğimiz, Nasıl Yaşadığımızı Belirliyor
Sağlıklı bir hayat, sadece kalori saymakla değil; alışkanlıklarımızı sorgulamakla başlar.
Bu yazıyı okuduktan sonra belki bu akşam tavuğu biraz erteleyip, bir somon filetoya şans verirsiniz.
Belki de annenizin tarifini güncellersiniz.
Kim bilir?
Çünkü değişim küçük, küçücük bir farkındalıkla başlar…
Peki, tüm bu veriler ışığında yeniden düşünmenin zamanı gelmedi mi?
“Tavuk eti sağlıklı mı” sorusu artık sadece bir beslenme tercihi değil, aynı zamanda uzun vadeli bir yaşam stratejisi.
Çünkü tavuk tüketimi yıllardır göz ardı ettiğimiz bir gerçeğe işaret ediyor: Tavuk eti zararları, özellikle işlenmiş ve yüksek ısıda pişirilen formlarında, düşündüğümüzden daha ciddi olabilir.
O hâlde sormakta fayda var: Kırmızı et mi tavuk mu, yoksa her ikisini de ölçülü tüketerek sağlıklı protein kaynakları arasında bilinçli seçimler mi yapmalı?
Cevap, belki de annemizin mutfağından değil, bilimsel verilerle şekillenen farkındalığımızdan geçiyor.
